Adıyaman Yeme İçme

Adıyaman mutfağı, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin zengin lezzet geleneğini yansıtan, kendine özgü tatlar barındıran ve ağırlıklı olarak et, bulgur, bakliyat ve yöresel otlara dayalı bir mutfaktır. Misafirperverliğin önemli bir parçası olan yemek kültürü, Adıyaman sofralarını oldukça zenginleştirir.

İşte Adıyaman’ın öne çıkan yeme-içme lezzetleri:

1. Çiğköfte: Adıyaman denince akla ilk gelen lezzet şüphesiz çiğköftedir. Adıyaman çiğköftesi, ince bulgur, isotsuz (ya da çok az isotlu), salça, nar ekşisi, çeşitli baharatlar ve taze yeşilliklerle yoğrulur. Genellikle marul, taze nane ve bol limonla servis edilir. Acılı ve acısız çeşitleri bulunmakla birlikte, Adıyaman’a özgü olanı daha dengeli ve baharatlıdır.

2. İçli Köfte (Omaç): Yine yörenin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Kıyma, ceviz, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harcın, ince bulgur ve irmikten oluşan hamurun içine doldurulup haşlanması veya kızartılmasıyla yapılır. Adıyaman’da genellikle haşlama versiyonu daha yaygındır ve “Omaç” olarak da bilinir.

3. Basalla (Ekşili Köfte): Yöresel düğün ve özel gün yemeklerinin başında gelir. Minik köftelerin (genellikle kıyma ve ince bulgurdan yapılan) nohut, pirinç ve domates salçası ile hazırlanan ekşili bir sosla pişirilmesiyle yapılan sulu bir yemektir. Nar ekşisi, liman tuzu veya sumak ekşisi ile ekşiliği ayarlanır.

4. Mercimek Köftesi (Yalancı Köfte): Kırmızı mercimek ve ince bulgurla yapılan, etsiz bir köfte çeşididir. Bolca taze soğan, maydanoz, domates salçası ve baharatlarla yoğrulur. Genellikle soğuk olarak ikram edilir ve çay saatlerinin vazgeçilmezidir.

5. Hıtap (Hıtap Sarma): İnce açılmış yufka benzeri hamurun içine, yöresel peynir, patates veya kıyma gibi farklı iç harçlar konularak sacda pişirilen bir tür gözleme veya börektir. Özellikle kahvaltılarda veya ara öğünlerde tercih edilir.

6. Buhara Pilavı: Kuzu veya dana etinin havuç, nohut, pirinç ve çeşitli baharatlarla (özellikle tarçın, yenibahar) birleşmesiyle hazırlanan, oldukça lezzetli ve doyurucu bir pilavdır. Özel davet sofralarının baş tacıdır.

7. Meyveli Turşu (Ağır Turşu): Adıyaman’da sadece sebzelerden değil, erik, nar, elma gibi meyvelerden de turşu yapılır. Farklı tatlar arayanlar için ilginç bir deneyim sunar.

8. Çorbalar:

• Dövme Çorbası: Dövme (aşurelik buğday), yoğurt ve nane ile hazırlanan doyurucu bir çorbadır.
• Mahallı (Topaç) Çorba: Küçük köftelerle yapılan yöresel bir çorbadır.

9. Tatlılar:

• Pekmez ve Pestil: Adıyaman, özellikle üzüm ve nar üretimiyle ünlüdür. Bu üzümlerden elde edilen doğal pekmez ve pestil (üzüm veya nar suyuyla yapılan kurutulmuş yiyecek) şehrin önemli lezzetlerindendir.
• Şillik Tatlısı: İnce hamurun şerbetle buluştuğu, üzerine dövülmüş ceviz veya Antep fıstığı serpilerek servis edilen yöresel bir tatlıdır.

10. İçecekler: Yemeklerin yanında ayran ve şalgam suyu gibi geleneksel içecekler tercih edilir. Yöreye özgü “menduh” veya “bıttım kahvesi” gibi farklı tatlar da bulunabilir.

Adıyaman’a yolunuz düşerse, bu lezzetleri denemeyi ve şehrin zengin mutfak kültürünü yerinde deneyimlemeyi unutmayın.